高麗菜的解毒作用: 適合愛吃熱狗香腸又怕添加物！

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撰文者早安健康

《早安健康》相信，健康的方式不只是治療疾病，更多的是快樂的心境、好好生活，做得到的健康，才會在每一天產生新力量。我們相信，尊敬大自然、呼應身體的訊息，才能找到正確的療禦方式。

世界上最好的治療，都是不花錢的。睡覺、大笑、動一動、曬太陽。健康，無價！

《早安健康》的英文Everyday Health，睡眠、刷牙、洗臉、抬頭挺胸收小腹、吃在地當令食物，建立在天天的生活裡，才會是隨手就可做到的健康。

兒童最愛的熱狗，含有多種添加物。明知道對健康不好，偏偏孩子又特別愛吃，該怎麼辦呢？在烹飪前先汆燙一下，便能輕鬆減少添加物的含量。

一般在製作火腿、熱狗及香腸時會加入亞硝酸鹽，具有「固色」作用，並能抑制肉毒桿菌孳生，是製作這類食品的「必要之惡」。業者也會添加合成食用色素，讓產品的賣相更好，並以適量的防腐劑來維持肉品鮮度。

吃進這麼多食品添加物已經不妥，過量食用的話更有致病危機。除了盡量選擇較少添加物或有食品安全標章的商品外，汆燙後再吃，也是簡單又有效的辦法。

日本食品問題研究專家增尾清建議，烹煮前先在熱狗劃上3刀左右，再汆燙1分鐘，讓添加物溶解出去，便能大幅減少吃入的添加物量。至於切片的火腿與培根，由於表面積比較寬廣，只要短短燙個10秒左右，便能充分將添加物溶解在熱水中，而不會影響味道及外觀。

如果還是不放心，可選擇高麗菜搭配火腿、培根或熱狗腸一起食用，便能發揮一定的解毒作用。高麗菜富含β胡蘿蔔素、維生素C和E、鈣、食物纖維，植物素之一的異硫氰酸鹽更能有效抗癌，這些營養素都能預防添加物帶來的傷害。

另外，不要以優酪乳及活菌發酵乳搭配熱狗食用。這些飲料的活菌會將熱狗中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，再和蛋白質結合成致癌的亞硝酸胺。兒童代謝能力較弱，長期食用恐有致癌危機。

健康小秘訣：

1.汆燙可以大幅減少肉類加工品的添加物含量。

2.搭配高麗菜食用，當中的異硫氰酸鹽能減緩添加物帶來的傷害。（異硫氰酸鹽是一種硫磺化合物，以高麗菜、花椰菜、蕪菁等十字花科蔬菜中的含量最為豐富，對致癌物有著阻斷、抑制的效果，可預防肺癌與食道癌。）

3.避免與活菌類飲料一起食用。

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